Dry Aged no Valentina

Estima-se que a técnica de maturar a carne a seco tenha sido inventada no final do século 19. Hoje, renasce como iguaria e injeta um novo ânimo nos cardápios das melhores steakhouses do país. Da parrilla do Valentina Steak Bar saem alguns cortes de dry aged, preparados no ponto para quem quer viver uma experiência gastronômica única. No comando da parrilla do Valentina, o chef Lúcio Rocha vê o trabalho com carne dry aged como um desafio que aguça a sensibilidade e possibilita um diálogo interessante entre o cozinheiro e o comensal. Por ter um sabor intenso e acentuado, a carne precisa receber o tratamento adequado para não passar do ponto ou não ser temperada erroneamente, mascarando a sua personalidade. Já para quem vai degustar, a experiência requer curiosidade e o desprendimento de quem está disposto a ousar e se entregar a uma nova ideia sobre carne. “Trabalhar com esse ingrediente tem sido uma saborosa aventura”, completa o chef.

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